Der „Fisch-Metzger“ und Chefkoch Josh Niland ist ein Meister der Fischverarbeitung und -zubereitung: „Ich habe es gelernt, in dem ich den anderen Fisch-Chefs zugeschaut habe.“ Die Meisterklasse erscheint jetzt in Buchform. Von Josh Niland: Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme: Kochbuch für nachhaltige, ganzheitliche Fischküche. Prestel
